Cappone Ripieno (3)
Ricetta per Cappone Ripieno (3) (pollame, Cappone)
Ingredienti ricetta
- 1 Cappone Grande
- 250 G Carne Di Vitello
- 300 G Carne Di Maiale
- 200 G Mortadella (fette Da 100 G)
- 150 G Prosciutto Cotto
- 150 G Prosciutto Crudo
- 4 Uova
- 150 G Formaggio Parmigiano
- 1 Bicchierino Vino Marsala
- 1 Cucchiaio Pistacchi Spellati
- 2 Spicchi Aglio
- 1 Carota
- 2 Coste Sedano
- 1 Cipolla
- Burro
- Brodo
- Sale
- Pepe
- 1 Odore Noce Moscata
Ricetta natalizia. Pulite il cappone, asportategli le ali e le cosce e disossatelo senza romperlo. Asportate anche il petto e le interiora che terrete da parte per il ripieno. Passate al tritacarne la carne di vitello e la carne di maiale. Tagliate a dadini la mortadella, tagliate a listerelle il prosciutto cotto e il prosciutto crudo. Mescolate tutti questi ingredienti e unitevi le uova sode sminuzzate, il parmigiano grattugiato, le interiora tritate del cappone, il bicchierino di marsala, i pistacchi spellati, sale, pepe e un odore di noce moscata. Tagliate a listerelle il petto del cappone e disponetelo a strati nel ventre del cappone stesso, alternandolo a strati del ripieno preparato. Nel riempirlo cercate di restituire al cappone la sua forma, quindi cucitene l'apertura. Avvolgetelo in un panno bianco e immergetelo in abbondante acqua fredda insieme alle (vedi anche Chun Juan Con Salsa Hoi-sin) ali, le cosce, le verdure e il sale necessario. Dopo circa 2 ore (o più, a seconda della grossezza del cappone) estraetelo delicatamente dall'acqua e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo quindi a fette e sistematele in un piatto coperte di gelatina. Oppure potete cuocere il cappone al forno, sistemandolo in una teglia con aglio, sale e qualche fiocco di burro. Infornatelo in forno caldo per circa 3 ore e bagnatelo di tanto in tanto con cucchiai di brodo caldo.
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