Budino Di Castagne (4)

Ricetta per Budino Di Castagne (4) (dessert, Castagne)

Ingredienti ricetta

• Castagne Fresche (o Castagne Secche)
• 1 Pizzico Sale Marino
• 3 Cucchiai Agar Agar In Fiocchi
• Scorza D'arancia

Cuocete le castagne a pressione con acqua e un pizzico di sale per circa 30 minuti: se usate castagne fresche praticate un taglio a forma di croce per poterle (vedi anche Budino Di Castagne Alla Ligure) poi sbucciare agevolmente; se le castagne invece sono secche tenetele a bagno per qualche ora o tostatele leggermente. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco, lasciate abbassare la pressione e rimettete a cuocere a pentola scoperta. Aggiungete 3 cucchiai colmi di agar agar in fiocchi per ogni litro di composto da addensare, mescolate qualche minuto, quindi versate in formine e lasciate raffreddare (l'agar agar si addensa quando è completamente freddo). Guarnite con scorza d'arancia grattugiata.

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