Branzino In Gelatina

Ricetta per Branzino In Gelatina (pesce, Branzino)

Ingredienti ricetta

• 1 Branzino Da 1000 G
• Court-bouillon
• 50 Cl Gelatina
• 1 Cucchiaio Sherry (o Vino Bianco)
• 1 Carota
• 1 Uovo Sodo
• Maionese

Lessate il branzino, dopo averlo pulito e lavato, in un court-bouillon molto saporito e aromatizzato. Lasciatelo raffreddare nel brodo. Preparate la gelatina, seguendo le istruzioni sulla confezione, insaporitela con un cucchiaio di sherry o di vino bianco. Quando inizia a raffreddarsi fate (vedi anche Branzino Marinato Al Forno) un leggero strato su un piatto da portata, sopra sistematevi il branzino, sgocciolato e asciugato. Decoratelo con qualche rondella di carota lessata, alcune fettine di uovo sodo e maionese. Ricoprite con la gelatina rimasta. Mettete in frigorifero per alcune ore prima di servire il pesce. Vini di accompagnamento: Soave “Superiore” DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC.

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