Bavarese Al Pistacchio

Ricetta per Bavarese Al Pistacchio (dessert, Pistacchio)

Ingredienti ricetta

• 600 G Pistacchi Sgusciati
• 1 Pizzico Sale
• 30 G Zucchero A Velo
• Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)
• 2 Cl Rum
• Pistacchi Tritati Per Guarnire
• Per La Crema:
• 3 Tuorli D'uovo
• 60 G Zucchero
• 25 Cl Latte
• 4 Fogli Colla Di Pesce
• 25 Cl Panna Montata

Preparate un (vedi anche Bavarese All'arancia) croccante con i pistacchi, lo zucchero a velo e il sale e, quando è ben freddo, tritatelo finemente. Preparate una crema inglese con i tuorli, lo zucchero e il latte e, fintanto che è calda, scioglietevi la colla di pesce ammollata e strizzata. Lasciate raffreddare e incorporatevi la panna montata. Dividete la crema in due parti, a una incorporate la glassa al cioccolato sciolta e il rum, all'altra il croccante di pistacchi. Suddividete le due creme in 6 stampini individuali della capacità di circa 10 cl ciascuno, mettendo per prima quella al cioccolato. Fate raffreddare le bavaresi in frigorifero, quindi sformatele e guarnitele con i pistacchi tritati.

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