Baccalà Alla Vicentina - ricetta 2

Ricetta per Baccalà Alla Vicentina - ricetta 2 (pesce, Stoccafisso)

Ingredienti ricetta

• 800 G Stoccafisso
• 400 G Cipolle
• 3 Acciughe Sotto Sale
• Farina Bianca
• Formaggio Grattugiato
• Prezzemolo
• Aglio
• Olio D'oliva
• Latte
• Sale
• Pepe

Mettere lo stoccafisso in acqua fredda ad ammorbidire per almeno 7 giorni, cambiando spesso l'acqua. Trascorso questo tempo, spellarlo e togliere lisca e spine. Quindi lavare e diliscare le acciughe e tritarle col prezzemolo. Fare soffriggere in olio le cipolle e l'aglio tritati. Appena saranno dorate aggiungere le acciughe e il prezzemolo lasciando il tutto sul fuoco per pochi minuti. Passare una parte del composto sullo stoccafisso, infarinarlo e cospargerlo di formaggio grattugiato, sale e pepe; quindi chiuderlo a metà pressandolo un poco. Così farcito tagliarlo a fette dello spessore di circa 5 cm, infarinarlo e (vedi anche Baccalà Alla Viscaina) passarlo nuovamente nel formaggio. Sistemarlo quindi in un tegame con dell'olio, versarvi sopra il soffritto rimanente, altro olio e il latte, ricoprendolo completamente. Cuocere a fuoco lento, evitando di mescolare, per circa 4 ore.

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