Baccalà Alla Genovese

Ricetta per Baccalà Alla Genovese (pesce, Baccalà)

Ingredienti ricetta

• 800 G Baccalà Bagnato
• 4 Filetti D'acciughe
• 4 Cucchiai Olio D'oliva
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Sedano
• 25 G Funghi Secchi
• 5 Pomodori
• 50 G Olive Verdi
• 20 G Pinoli
• Farina
• Sale
• Pepe

Tritare il sedano, la carota, la cipolla e i funghi rinvenuti in acqua tiepida. Tagliare a pezzetti i filetti d'acciughe. Mettere sul fuoco le acciughe con l'olio e lasciare che si sciolgano; quindi aggiungere il trito di verdure e lasciare (vedi anche Baccalà Alla Napoletana) rosolare a fuoco basso. Unire i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi e lasciare cuocere per 15 minuti. Tagliare in 8 pezzi il baccalà, infarinarlo e immergerlo nella salsa aggiungendo anche le olive snocciolate e i pinoli. Salare, pepare e continuare la cottura per mezz'ora abbondante aggiungendo acqua tiepida quando occorre.

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