Arancini Di Riso (3)

Ricetta per Arancini Di Riso (3) (primo, Riso)

Ingredienti ricetta

500 G Riso
200 G Carne Di Vitello Tritata
100 G Rigaglie Di Pollo
50 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato
2 Uova
1 Cipolla
1 Foglia Salvia
Pangrattato
Farina
100 Cl Brodo
Strutto (o Olio D'oliva)
1 Noce Burro
Sale

Nettate ed affettate le regaglie di pollo. (vedi anche Arancini Di Riso Al Formaggio) In una casseruola di terracotta fate appassire nel burro la cipolla tritata insaporita con 1 foglia di salvia. Aggiungete la carne e le regaglie e quando sono insaporite mettete il sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti ed intanto lessate il riso in 100 cl di brodo bollente salato in modo che a fine cottura il liquido risulti completamente assorbito. Versate il riso in una terrina e dopo averlo mescolato con il formaggio e 2 uova, lasciatelo intiepidire. Raccogliete nel palmo della mano una cucchiaiata di riso, fate una piccola conca al centro e mettete un poco di sugo di carne. Coprite con un'altra cucchiaiata di riso e premendo tra i palmi, date al composto la forma di una arancia. Continuate l'operazione sino a esaurimento degli ingredienti; passate gli arancini nella farina, nell'uovo battuto salato, nel pangrattato e friggeteli in abbondante strutto o olio fumante. Scolateli su carta da cucina in modo che perdano l'olio superfluo e disponeteli a piramide su un piatto di servizio e serviteli caldissimi.

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