Aragosta Alle Due Salse

Ricetta per Aragosta Alle Due Salse (pesce, Aragosta)

Ingredienti ricetta

1 Aragosta Di Circa 700 G
100 G Broccoli
Sale
10 Cl Salsa Di Burro Bianco
1/2 Sacca Di Inchiostro Di Seppia
1 Bustina Di Zafferano
10 Cl Salsa Di Vino Bianco
Stigmi Di Zafferano
2 Cucchiai Panna Montata
Per Il Court-bouillon:
12 Cl Acqua
20 Cl Vino Bianco
2 Carote
1 Mazzetto Prezzemolo
1 Pezzo Finocchio
1 Cipolla
1 Pizzico Timo
Sale
Pepe Bianco

Ponete in una capace casseruola l'acqua, il vino bianco, le verdure mondate e ridotte a tocchetti, il timo e il prezzemolo e fate cuocere a calore medio per 15 minuti, dopodichè insaporite il court-bouillon con il sale necessario e una macinata di pepe. Immergete l'aragosta nel brodo, a partire dalla testa, abbassate la fiamma al minimo e lasciatela (vedi anche Aragosta E Frutti Dell'adriatico Al Prosecco) cuocere per un quarto d'ora. Trascorso questo tempo togliete il crostaceo dalla casseruola, aprite il carapace nella parte ventrale ed estraete la polpa in un solo pezzo. Tagliate quest'ultima a medaglioni e mettetela in caldo. Mondate i broccoli e scottateli per 4 minuti in una casseruola con acqua bollente salata, dopodichè scolateli, fateli raffreddare sotto l'acqua fredda, sgocciolateli e metteteli da parte. Preparate la salsa di burro bianco come indicato nella ricetta corrispondente, fatela scaldare in una casseruolina, a calore moderato, incorporatevi l'inchiostro di seppia, passatela attraverso un setaccio fine e, se necessario, regolate di sale. In una casseruolina pulita fate scaldare a calore moderato anche la salsa di vino bianco (vedi ricetta corrispondente) assieme alla bustina di zafferano, quindi aggiungete gli stigmi di zafferano e lasciate cuocere ancora per un minuto. Incorporate alla salsa la panna montata e regolate di sale. Fate scaldare i broccoli a vapore per pochi istanti. Mettete in ogni piatto individuale un poco di ciascuna delle due salse preparate, disponendole in modo decorativo, come mostra la foto, completate con i broccoli e i medaglioni d'aragosta e servite.

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